Что скрывает пена: подводные камни кофейных франшиз

Многим из тех, кто хочет открыть свой первый или очередной бизнес, кофейня кажется вполне перспективным вариантом: популярный продукт, стабильный спрос, относительно невысокий порог входа, возможность запустить проект под крылом известной франшизы. Но в реальности дело может оказаться сложнее, чем кажется – в этом бизнесе много тонкостей и нюансов, незнание которых приведёт к потере денег. О том, какие подводные камни могут поджидать потенциальных кофейных франчайзи, порталу Biz360.ru рассказал Максим Киселёв, руководитель отдела развития франчайзинговой сети COFFEE LIKE.

Один из важных аспектов, на который следует обратить внимание при выборе и сравнении франшиз, это наличие роялти – определённого процента от выручки, который партнёры платят франчайзеру. Его отсутствие может быть показателем плохой франшизы, поскольку это может означать, что компания не заинтересована в успехе своих партнёров. 

Если франчайзер не получает дохода от роялти, то у него может не быть стимула обеспечить качественную поддержку и развитие сети. В результате бизнес-модель может оказаться нерабочей, оборудование – низкого качества, а управляющая компания попросту некомпетентна. Франчайзеру может быть всё равно, так как он уже получил паушальный взнос, а дальнейший успех партнёров у него не в приоритете. 

Стоит отметить, что некоторые франшизы могут не получать роялти, так как это обусловлено специфическими бизнес-процессами. В таком случае необходимо проверить причины их отсутствия, чтобы не столкнуться с франшизой-однодневкой, созданной только для получения паушальных взносов. Сделать это можно с помощью системы СПАРК, запроса выписки из реестра ЕГРЮЛ, проверки на процедуру банкротства и поиска в той же арбитражной картотеке. 

Хорошие франчайзеры, которые заботятся о своих партнёрах, предоставляют детальные инструкции по покупке, подготовке и запуску бизнеса. База знаний, которая может содержать информацию о каждом аспекте проекта, начиная от подключения кофе-машин до решения базовых проблем и советов по продвижению, является ценным ресурсом для франчайзи. 

Однако есть риск наткнуться на недобросовестных франчайзеров, которые могут вместо детально проработанной базы знаний дать набор статей из интернета. Некоторые и вовсе не предоставляют ничего – только лишь «голую» франшизу. О поддержке и консультациях здесь не может идти и речи. 

Поэтому качественная поддержка – один из критериев надёжности франчайзера. Он должен быть готов помочь новичку на всех этапах работы. Обычно такая поддержка входит в стоимость паушального взноса и роялти, и перед подписанием договора стоит убедиться, что она гарантирует достаточный объём помощи, а не ограничивается лишь разовыми консультациями. Все гарантии поддержки указываются в договоре франчайзинга. 

Для страховки целесообразно заранее пообщаться с текущими франчайзи сети, посетив несколько точек. Это необходимо, чтобы получить объективное представление об уровне поддержки, предоставляемой франшизой. 

Кроме того, франчайзер может предоставлять обучение и тренинги для франчайзи, помогая им освоить все нюансы бизнеса. Это необязательно, но является приятным бонусом, так как позволяет новичкам в бизнесе быстрее адаптироваться и начать расти. 

При покупке франшизы, как и при любом другом инвестировании, важно тщательно изучить компанию, прежде чем вкладывать деньги. Одним из ключевых аспектов является оценка прозрачности и достоверности информации от франчайзера. 

Вот несколько советов, как проверить прозрачность и достоверность информации в франшизе: 

• Тщательно изучите франчайзинговый договор. Договор должен содержать подробную информацию о всех аспектах франшизы, включая стоимость, обязательства франчайзи и франчайзера, условия расторжения договора и т.д.
  
  

• Запросите у франчайзера финансовую информацию. Франчайзер должен предоставить вам финансовую модель, которая показывает ожидаемые доходы и расходы бизнеса.
  
  

• Проанализируйте цифры и показатели – они должны везде соответствовать друг другу: в отчётности, на сайте компании, в бизнес-источниках и всевозможных рейтингах. Кроме того, критически оценивайте приведённые компанией цифры, в том числе насколько они правдоподобны.
  
  

• Проведите собственное исследование. Поговорите с действующими франчайзи, чтобы узнать об их опыте, обязательно спросите о том, были ли конфликты с франчайзером, помогал ли он в каких-то чрезвычайных ситуациях и т.д. 

Вот несколько признаков, которые могут говорить о непрозрачности и недостоверности информации: 

• Франчайзер отказывается предоставлять финансовую информацию или предоставляет её в неполном объёме.

• Франчайзер не отвечает на ваши вопросы или даёт уклончивые ответы.

• Франчайзер преувеличивает успех своего бизнеса или скрывает неудачи.

• Финансовые показатели франшизы не соответствуют рыночным реалиям. 

Одна из главных проблем, с которой сталкиваются предприниматели в кофейном бизнесе – поиск поставщика качественного зерна. В случае франшизы с собственным обжарочным цехом и внутренним «торговым домом» партнёры могут быть уверены в его качестве для своих напитков. Как правило, у большинства франчайзеров есть успешно налаженные каналы поставок и они способны привлекать новых партнёров для совместных закупок. 

Кроме того, наличие торгового дома позволяет франчайзи экономить на сырье и расходных материалах. Особенно на фоне выросших цен в последние два года. Франчайзер, благодаря налаженным каналам поставок, способен предложить своим партнёрам скидку на все необходимые для кофейного бизнеса расходники. 

В случае отсутствия торгового дома и плохого обеспечения со стороны поставщиков бизнес франчайзи будет под большим вопросом. Поэтому обязательно обратите внимание на то, есть ли он у франшизы и как обстоят дела с каналами поставок – в противном случае ваша кофейня проживёт недолго. 

Как мы говорили выше, лучший способ узнать истинное положение дел кофейной франшизы – пообщаться с несколькими франчайзи и расспросить их обо всём, что вас интересует. На основе этого общения вы сможете оценить состояние бизнеса и сделать соответствующие выводы. 

Вот несколько обязательных вопросов, которые следует задать франчайзи: 

• Как себя чувствует франшиза после пандемии и кризисных 2022 и 2023 годов?

• Какие решения были приняты компанией при обрыве логистических поставок в 2022 году?

• Как обстоят дела с ценами? Насколько они увеличились и от чего зависит повышение?

• Какие показатели у кофейной точки за последние три года? Как быстро окупился бизнес?

• Есть ли поддержка со стороны франчайзера и в каком виде?

• Как обстоят дела с закупкой зерна и другого сырья? Есть ли у франчайзера торговый дом и насколько хорошо налажены поставки? 

Кроме того, оцените состояние кофейни франчайзи, с каким оборудованием и сырьём он работает, насколько чисто внутри кофейни. Это немаловажный фактор для оценки состояния бизнеса. Если в кофейне не соблюдают чистоту, значит франчайзер не занимается контролем качества. А это сулит репутационными потерями и может негативно отразиться на вашей кофейне. Поэтому подумайте, стоит ли иметь дело с данной франшизой. 

Таким образом, можно оценить, насколько правдиво то, что обещает франчайзер. Ведь в любом сегменте франшизных сетей есть свои нюансы и подводные камни.