Мастер кремовой и зефирной флористики Наталья Хамитова начинала с увлечения выпечкой. Её желание творить настоящую красоту в кондитерском искусстве вылилось в особый продукт – торты-вазы, украшенные кремовыми и зефирными цветами, которые не отличить от природных. Авторская методика легла в основу собственного образовательного проекта, в котором тонкости кондитерского искусства постигают ученики из разных регионов России и многих стран мира. О том, как обучать кондитерскому мастерству в очном и онлайн-формате, Наталья Хамитова рассказала порталу Biz360.ru.
Наталья Хамитова – предприниматель из Москвы, автор курсов по кремовой и зефирной флористике. До 2016 года была владелицей магазина украшений и аксесуаров, параллельно увлеклась кондитерским искусством и пекла торты на заказ. После продажи бизнеса начала проводить сначала очное обучение по кремовой флористике, а затем появилось и онлайн-направление. За 2025 год курсы Натальи купили 513 раз.
Я всегда любила печь, просто обожала это занятие. В 2014-2015 году это стало моим хобби, которое я совмещала с небольшим бизнесом – магазином украшений и аксессуаров.
Вначале я пекла «для своих» – родственников и друзей. Но, как и многие, в какой-то момент начала задумываться о монетизации хобби – изготовлении тортов на заказ. Мне нравился сам процесс создания десертов, это даже приносило какие-то деньги. Но бизнесом я бы это не назвала.
Творчества и развития в этом периоде для меня было, увы, немного. Собственного опыта и уверенности, чтобы предлагать более сложные работы, тогда ещё не хватало. Мне хотелось создавать работы с эффектом вау, делать по-настоящему эстетичные запоминающиеся десерты.
В начале моего пути в кондитерском искусстве в социальных сетях уже были вдохновляющие публикации и красивые фотографии. Однако их объём был несравним с сегодняшним, а обучающие материалы по сложным и эффектным техникам встречались ещё реже. В то время я училась сама, методом проб и ошибок, плюс находила информацию в интернете.
В 2016 году наша семья решила переехать из Барнаула в Москву. Муж Игорь уехал в столицу готовить плацдарм, а я осталась продавать свой магазин. В свободное время практиковалась в кондитерском искусстве. Тогда был очередной период экономической нестабильности, поэтому продавался магазин долго и непросто. Времени на эксперименты в любимом деле у меня оказалось предостаточно.
В Москву я приехала в 2017 году, на четвёртом месяце беременности. Родив и немного придя в себя, задумалась, чем заняться – деятельная натура требовала движения. Стала искать себя именно в кондитерском искусстве. Для начала хотела понять, в каком направлении мне интереснее всего развиваться. В январе 2019 года прошла обучение на онлайн-курсе по кремовым цветам, а осенью того же года поехала в Италию на кондитерские курсы по муссовым десертам. Мне посчастливилось побывать на производстве Martellato и Silikomart – мировых брендов, которые создают профессиональные формы и инвентарь для кондитеров и снабжают ими мастеров по всему миру.
Но после учёбы отдала предпочтение именно цветам, вернее кремовой флористике. Одна из причин такого выбора – финансовая составляющая. Себестоимость цветочной композиции из белкового заварного крема минимальна. Вся ценность этого вида декора в умении мастера. Также сыграли роль моя любовь к цветам и стремление добиваться идеального результата.
В период с 2020 по 2022 год я много работала и одновременно внутренне готовилась к следующему шагу. Желание преподавать у меня было всегда – даже тогда, когда я ещё не до конца понимала, чему именно буду учить. Но одно дело – хотеть, и совсем другое – быть к этому готовой.
Эти два года я посвятила развитию. Совершенствовала технику, отрабатывала детали, «ставила руку», искала свой стиль. Мне было важно почувствовать уверенность: что я действительно могу передать это мастерство другим женщинам, что у меня есть не просто красивые работы, а система и понимание процесса.
Для преподавания недостаточно делать красивые цветы и торты. Нужно уметь структурировать знания, записывать понятные видеоуроки, укладываться в тайминг, общаться в соцсетях, отвечать на вопросы, поддерживать учениц. Обучение – это отдельная профессия внутри профессии.
Поэтому я не спешила. Училась сама – не только как мастер, но и как будущий преподаватель. И когда почувствовала, что могу не просто показать, а действительно научить и провести за руку, тогда и приняла решение перейти к обучению.
К 2022 году моя бизнес-идея окончательно оформилась. Я выбрала своё направление – обучение кремовой флористике – и стала его развивать. Забегая вперёд, скажу, что мне удалось собрать уникальную аудиторию. Это люди, тонко чувствующие природную красоту и желающие научиться её воссоздавать в ином материале.
Своё первое очное обучение я провела на кухне в квартире, которую мы снимаем. Ученица приходила ко мне домой, и мы вместе собирали торт-вазу, готовили крем, создавали цветы... Это был такой азарт у нас обеих, когда из крема рождается эффектный цветок, пахнущий, как любимый крем – детством.
Желающих пройти обучение оказалось достаточно. Для многих расстояние не было преградой: на индивидуальные занятия ко мне приезжали ученицы даже из таких удалённых городов и регионов, как Якутия, Хабаровск, Молдова и других.
Индивидуальное обучение, на котором я учила создавать торты-вазы и цветы, длился три дня и стоил 40 тысяч рублей. Ученицам он очень нравился, запись шла активно. Но в какой‑то момент пришёл запрос от женщины из Израиля: «Приехать не могу, научите меня делать торт-вазу онлайн?» Оценив идею, я согласилась.
Этот опыт оказался не только интересным, но и довольно успешным. Настолько, что я включила онлайн-формат в свою программу. Он особенно подошёл тем, кто не имеет возможности приехать ко мне лично. А сейчас такие ситуации не редки.
Заявки стали приходить сразу, причём не только из России. Благодаря онлайн-формату ко мне смогли попасть ученицы из разных стран и континентов – Израиля, Австрии, Италии, Испании, Японии, Германии, Америки, Австралии…
Обучение происходит плюс-минус как и очное, но с некоторыми нюансами, связанными с онлайн-форматом. Я и ученица выходим в эфир на удобной обеим площадке. И в видеоформате общаемся, как на обычном уроке – я рассказываю, показываю, ученица работает на своей кухне параллельно со мной и под моим чутким руководством. Итогом онлайн обучения становится собственноручно изготовленный ученицей торт-ваза.
Однако, несмотря на хороший доход, это единственное на тот момент направление – индивидуальное офлайн‑ и онлайн‑обучение – не обеспечивало бизнесу достаточного масштаба. Для устойчивого роста нужно было развивать несколько направлений. Так появились онлайн‑курсы по кремовой и зефирной флористике, а также по авторским тортам. Сейчас моих онлайн-курсов уже больше десяти. В 2025 году я создала два новых объёмных онлайн-курса: «Цветочная шкатулка» и «Пионы в шляпной коробке». Последний курс уже освоили более 120 учениц.
В стремлении открыть свой кондитерский бизнес мне очень помог муж. Несмотря на то, что у него своя серьёзная и ответственная работа, Игорь подставлял плечо каждый раз, когда это было необходимо. Он помогает мне записывать онлайн-курсы, монтирует видео… В общем, закрывает всю техническую часть, поддерживает морально. Мой проект – это результат усилий всей моей семьи.
Мои ученики – в основном женщины от 35 лет. Для одних обучение – это способ радовать себя, семью и близких красивыми десертами, для других – шаг к развитию профессиональных навыков и новым возможностям.
Основной мой канал продаж и общения с аудиторией – «ВКонтакте». У меня там 16 тысяч подписчиков. На этой же платформе провожу индивидуальное онлайн-обучение. В таком формате я недавно работала с ученицей из Германии.
Не так давно я начала продвигать свой проект на «Авито». И эта площадка уже показала свою эффективность – оттуда ко мне начали приходить ученики.
Ну и, конечно, личные рекомендации учениц. Несмотря на повсеместную цифровизацию, а может и благодаря ей, сарафанное радио в современном мире тоже ресурс.
Мой однодневный индивидуальный мастер-класс стоит 18 тысяч рублей. Самый дорогой онлайн-курс – 11 тысяч рублей. В 2025 году мои курсы и мастер-классы купили 513 раз. При этом некоторые приобретали по несколько курсов. Для сравнения, в 2022 году таких покупок было около 150.
Я даю рассрочку на оплату обучения. Мне важно, чтобы те, кто хотят научиться, могли это сделать. Мой проект далеко не только про деньги. И люди это чувствуют.
Замедление роста экономики не отразилось на спросе на обучение. У меня запись на очные индивидуальные курсы стабильно расписана на пару месяцев вперёд. Да, стоимость расходных материалов растёт, но в моём бизнесе я не замечаю снижения покупательской активности. Она зависит от продукта – если курс интересный, то за ним очередь.
А курсы я стараюсь оттачивать до идеала. Я перфекционист и лучше выпущу курс позже, добиваясь нужного результата, чем запущу в работу сырой продукт.
Когда после введения антироссийских санкций иностранные компании стали массово покидать Россию, у меня случился ступор. На чём буду работать, чем смогу заменить привычные материалы? В панике наделала ошибок – хорошо, что не фатальных. Вспоминаю о них скорее со смехом.
Я тогда работала на итальянских пищевых красителях Colorgel. Когда прошёл слух об уходе с рынка иностранцев, я закупила продукции этого бренда на 46 тысяч рублей.
В норме тюбик краски стоил порядка 200 рублей, а на волне ажиотажа продавцы взвинтили цену почти до 800 рублей. Красители эти у меня до сих пор не израсходованы. При этом с нашего рынка бренд не ушёл, продаётся в любом маркетплейсе за 250-300 рублей.
Впрочем, очень скоро оказалось, что отечественные производители нисколько не уступают зарубежным. У многих из них отличная богатая палитра, прекрасное качество и приятная цена. Сейчас я работаю преимущественно на отечественных красителях.
В 2026 году планирую работать так же продуктивно. Есть несколько идей новых онлайн-курсов – готовлюсь к их записи. Также в перспективе планирую запустить очные мастер-классы для больших групп учеников.
Чтобы не пропустить интересную для вас статью о малом бизнесе, подпишитесь на наш Telegram-канал и страницу в «ВКонтакте».
