От первого урожая винограда со своего крохотного участка до получения лицензии на производство вина и первых продаж у семьи виноделов Алины и Анатолия Торосян прошло 17 лет. За это время их винодельня превратилась из домашнего подвальчика в серьёзное предприятие. О том, как развивается виноделие в окрестностях Пятигорска, и как вывести на рынок новый бренд без продаж через магазины, основатели семейной винодельни Torosyan рассказали порталу Biz360.ru.
Алина и Анатолий Торосян – супруги, основатели винодельни Torosyan в регионе Кавказских Минеральных Вод. У Анатолия есть несколько бизнес-проектов, Алина работает врачом УЗИ. Семейную винодельню Torosyan основали в 2009 году в посёлке Золотушка под Пятигорском. Сейчас винодельне принадлежит виноградник в 7 гектаров около посёлка Прикумское.
Анатолий. Наша семья Торосян родом из Грузии. Насколько я знаю, мои предки жили на территории современной Турции, бежали от гонений и обосновались недалеко от грузинского города Гори. К виноделию я пришёл благодаря отцу – в Грузии в каждом доме своя винодельня. Отец с детства приучил меня к работе на винограднике.
Он делал вина, сбраживая их на диких дрожжах. Чистой культуры дрожжей в советское время было не достать, а дикие дрожжи делали процесс непредсказуемым. Большая часть из того, что было сделано осенью, выпивалось до Нового года, к лету от вина уже почти ничего не оставалось. Люди понимали, что вино на диких дрожжах долго не проживёт – через несколько месяцев оно начнёт окисляться.
В 18 лет я переехал на учёбу в Киев, потом 10 лет жил в Москве. У меня был небольшой бизнес, не связанный с виноделием. Но в 38 лет я задумался о переезде «на природу» и строительстве собственного дома. Так я и оказался в посёлке Золотушка под Пятигорском.
Наш дом вырос вокруг винного погреба. Сначала мы построили погреб, и только потом на его основании появился дом. Около дома посадили небольшой виноградник. Первый урожай мы собрали в 2009 году, и с тех пор каждый год делали вино в домашних условиях. Своего винограда у нас было немного, поэтому часть материала мы закупали. Для этого я ездил по виноградникам и оценивал качество ягод прямо на месте.
В 2015 году я пошёл учиться виноделию у известного на Ставрополье технолога Владимира Ильина. Это технолог, а потом и директор знаменитого Левокумского завода, который в советское время выпускал белые вина. Тот по собственной инициативе на безвозмездной основе обучал «гаражистов» делать вино правильно. Тогда же я задумался о том, что нужно иметь свой виноградник. Но этого не позволяли сделать обстоятельства, поэтому с 2015 по 2020 год я продолжал закупать виноград.
Курс у Владимира Ильина продолжался два месяца, и каждый день я узнавал что-то новое. Оказалось, почти всё, что я делаю, нужно делать по-другому – от выращивания винограда до упаковки бутылок. В виноделии очень много мелочей, на которых всё строится. И самоучка просто не может знать обо всех этих нюансах.
Анатолий. В 2020 году мы, наконец, решились на закладку большого виноградника. Участок площадью 7,5 га находится в посёлке Прикумское, в 15 км от аэропорта Минеральные Воды. На этих землях немецкие и итальянские колонисты начали выращивать виноград ещё 150 лет назад. В советское время там тоже были виноградники – их вырубили в 1980-е во время антиалкогольной кампании в СССР.
В целом наши земли прекрасно подходят для винограда, особенно белого. Летом здесь жаркие дни и относительно холодные ночи. Это помогает винограду достичь фенольной зрелости, не поднимая сахара. А благодаря хорошей продуваемости ветер уносит с кустов всю гадость, которая пытается там появиться.
Этот участок нам продал Виталий Батрак – один из первых и самых известных виноделов в регионе КавМинВод. Земля находится недалеко от его виноградников. Для виноградаря важно, чтобы вокруг его участка не было полей пшеницы, картофеля или других сельхозкультур: их обрабатывают гербицидами. Поэтому соседство с коллегами-виноделами благоприятно и для семьи Батрак, и для нас.
Сначала я выбрал саженцы. Выяснилось, что хорошие саженцы, подходящие нам по характеристикам, выращивают в Сербии. Связались с сербским совхозом, весной закупили 36 000 саженцев. Рядом с домом на участке вырыли огромную яму и прикопали их до осени. А осенью пригласили краснодарскую фирму, чтобы правильно высадить эти саженцы. Её специалисты сделали посадки «по науке», с учётом розы ветров, чтобы виноградник обдувался и ничего не прело. Одна только работа по посадке, без учёта цены саженцев, обошлась нам примерно в 10 000 долларов.
Алина. А дальше мы остались с этим виноградником один на один. И Анатолий начал постигать азы виноградарства. В первый год он трудился сам. На второй год пригласил агронома, чтобы понимать, как предупреждать болезни винограда. С агрономом дело пошло быстрее и бодрее.
Мы знали, что хорошее вино рождается на винограднике, и стремились вырастить качественный виноград. А он очень капризный. Заболевает быстро, и если не предотвратить болезнь, лечить её очень сложно и дорого. Признаки, предшествующие болезням, невидимы для обычных людей – их может заметить только специалист.
Самыми сложными были первые два-три года, когда приходилось поливать виноград. По участку ехала машина с водой, мы подводили шланг к кусту – и так 36 000 раз. На третий год благодаря нашим усилиям и помощи агронома виноградник очень хорошо укрепился. Он дал мощную корневую систему, и больше не требовал полива. Уход стал не такой хлопотный, как в первые годы. Мы сейчас не поливаем и почти не обрабатываем виноград от вредителей – их сдувает ветром.
Анатолий. Если в первые годы возникали сложности, нам было к кому обратиться с вопросами. Мой учитель Владимир Ильин всегда был готов проконсультировать, его курсы и советы дали нам очень много. Фактически мы получили от него «пошаговую инструкцию для чайников».
На протяжении восьми лет каждый год Ильин собирал мелких виноделов и устраивал «разбор полётов». С нас Владимир никаких денег не брал, он просто хотел передать свои знания людям, которым это интересно. Мы приносили свои вина. Каждое из них дегустировали и разбирали – что в процессе пошло не так, где винодел совершил ошибку или, наоборот, сделал правильно. И на последней нашей встрече у всех вин были хорошие стабильные показатели. Ругать было почти некого. За эти годы мы все подучились – в том числе благодаря нашему учителю.
Алина. В 2026 году мы получили лицензию крестьянского фермерского хозяйства и сделали первое лицензионное вино. Главные сложности, связанные с лицензированием – требования к оборудованию и помещениям. Чтобы им соответствовать, нам пришлось серьёзно вложиться в винодельню. Весь процесс, включая дозакупки и подготовку помещений, занял примерно два года.
А вот с самой процедурой лицензирования всё было гораздо проще. На «бумажные» вопросы ушло не более шести месяцев. Надо сказать, со стороны контролирующих органов особых преград не было. К нам относились лояльно и не создавали лишних трудностей.
У нас никогда не было возможности вложить в виноделие крупную сумму в один момент. Поэтому мы старались растягивать расходы по времени. Например, коллекцию нержавеющих бочек для хранения вина мы начали собирать ещё 10 лет назад. Итальянский пресс, который купили «под лицензирование» (см. фото выше), стоил около 4 млн рублей. Для этого нам пришлось продать машину.
Оборудование для изготовления вина долгое время не импортозамещалось, нам приходилось закупать его в Италии и Венгрии. Но сейчас стало проще – появились свои производители. Теперь купить большие винификаторы можно, не выезжая за пределы нашего региона.
Анатолий. Первый большой успех пришёл к нашим винам в 2018 году. Наше вино из красностопа взяло первый приз на слепой дегустации среди 22 образцов этого сорта в России.
В 2020 году мы впервые сделали вино из сорта каберне-фран. Результат нам не понравился. Вино было каким-то жиденьким, без выраженного вкуса и аромата. Мы решили его раздать и забыть, оставив себе «на всякий случай» лишь несколько десятков бутылок. Вернулись к нему через два года и поняли, что совершили ошибку. Мы не дали этому вину развиться и показать своё истинное лицо. По нашей оценке, оно стало одним из лучших вин того урожая.
В 2026 году мы довольны винами, которые у нас получились. Все они разные, со своим характером, но все достаточно чистые, аккуратные и очень хорошо пьются. Удался рислинг, очень приятным получился ркацители. У совиньон блан – необычная фруктовая ароматика. Очень «трудным ребёнком» было шардоне. Это вино всё время капризничало и пыталось выйти из-под контроля. Но в итоге получилось хорошее вино – типичное, лёгкое, ароматное с приятной горчинкой.
За долгие годы мы выработали своё видение, каким должно быть вино, особенно белое. Мы настроены создавать лёгкие, цветочные, ароматные белые вина. Хотим производить ими впечатление, чтобы люди пили их с удовольствием. Мы не заливаем белые вина в бочки. Делаем лёгкие ароматные кислотные вина с относительно низким содержанием алкоголя – насколько это позволяет урожай.
Алина. До 2026 года мы не имели права продавать вино. Мы производили его для себя и вывозили на конкурсы. Продажи начались только в марте этого года. Покупателями являются посетители наших дегустаций, которые мы начали проводить в марте 2026 года. В среднем бутылка вина Torosyan стоит 1500 рублей.
Пару недель назад у нас была первая отгрузка в винный бар «Сыр-вино-пицца» в Пятигорске. Там представлено несколько местных производителей вина. Наш регион в этом плане недостаточно раскрученный, но это не отменяет его уникальности.
На другие города мы пока выходить не собираемся. Продаж на винодельне и через ресторан должно хватать для нашего объёма. Москва проглотит это небольшое количество бутылок за один месяц. Но мне очень хочется, чтобы наше вино пили именно здесь, на Ставрополье.
Продажа вина не является для нас основным источником дохода. У Анатолия есть свои бизнес-проекты, я работаю в клинике врачом УЗИ. Поэтому мы развиваемся постепенно и не стремимся выйти с нашим вином в магазины. Наша концепция – представлять своё вино через самих себя. Мы очень любим, когда к нам приходят люди, знакомятся с нами, узнают про нашу семью, а через неё – про наши вина.
Алина. С открытием продаж мы начали вести каналы в мессенджерах. Но главный наш способ продвижения – рекомендации винного сообщества. Оно нас очень поддерживает тем, что рассказывает про нас. Причём безвозмездно, по собственной инициативе – никого даже не приходится просить.
Первые посетители наших дегустаций появились после того, как про винодельню «Торосян» написал Telegram-канал «Вино и люди». Первая поставка в Москву тоже произошла благодаря публикации этого канала. Любители вина попросили им отправить транспортной компанией два ящика нашей продукции, что мы с удовольствием сделали.
В среднем каждую нашу дегустацию на винодельне посещают 4-5 человек. Это индивидуальные туристы, которых мы собираем в мини-группу. Уже были и группы от туроператоров. На дегустации мы предлагаем шесть разных вин и сырные закуски от дружественной местной сыроварни Il Casaro. Стоит она 3000 рублей с человека.
Винная тусовка в России – очень добрая и сплочённая. Вино невероятным образом соединяет людей самых разных профессий. Все друг другу рады – мы не чувствуем между собой никакой конкуренции. И мы тоже рады быть частью этого сообщества.
Планируем участие в конкурсах и фестивалях. Летом состоится большой салон вин в Кисловодске, который соберёт всех местных производителей. На этих салонах всегда очень много потенциальных покупателей – настоящих адептов винной культуры.
Анатолий. В виноделии каждый день приходится решать какие-то задачи. Например, не вышел сотрудник на работу – кем его заменить? Сломалось какое-то устройство – куда бежать, кому звонить, насколько быстро его можно отремонтировать?
В этом году на производстве произошло неприятное ЧП: вдруг остановился чиллер – охлаждающая установка с пропиленгликолем. Он нужен для охлаждения ёмкостей с вином, чтобы продлить период брожения и вытащить из него весь потенциал. Мы два дня в панике бегали, не знали, как спасать вино, но оно проявило себя очень хорошо. С ним ничего не случилось – оно смогло выдержать этот период без охлаждения.
Что касается погодных капризов – тут приходится быть фаталистом. На погоду мы никак не можем повлиять. Тем более летнюю жару и зимний холод наш виноградник переносит хорошо. Растения может побить градом, но у нас есть бонус – мы находимся рядом с аэропортом. Там стоят противоградовые пушки, которые «разбивают» град прямо в облаке. На днях в Пятигорске прошёл град, но в нашем винограднике его не было.
Самое страшное, что только может быть – возвратные заморозки весной, когда на ветках уже появились почки. В прошлом году мы из-за них потеряли значительную часть урожая. Относимся к этому философски: с этим ничего не поделать, будем работать дальше.
Ещё один важный момент, на который мы пока не можем повлиять – непрозрачность выделения субсидий. Виноделие субсидируется, но крупные производители получают от государства несоизмеримо больше нас. Хотелось бы, чтобы небольшие винодельни выделили в отдельную категорию, а дотации распределялись более честно и понятно.
Алина. На винограднике в первые несколько лет у нас был только ручной труд, и сейчас его доля тоже высока. Отдельная история – поиск персонала на полевые работы. Но нам повезло: рядом много посёлков, и люди идут к нам работать. Правда, трудятся у нас только женщины. Прополка, подвязка, обломка обрезка лозы делаются женскими руками.
Мужчины на такую работу не идут. Для нас это удивительно. Возможно, мужчин не хватает на стройке, и им там больше платят. Хотя наша оплата тоже на приличном уровне – выше рынка. Мы держимся за наших сотрудниц, это очень ценные и редкие кадры. Привлекаем не только оплатой, но и человеческим отношением. Виноградарей в КавМинВодах много. Если не работать с персоналом или недоплачивать ему – людей могут переманить соседи.
С производством вина нам помогает начинающий винодел Игорь Киричек. Менеджерской команды у нас нет, поэтому продвижение и продажи развиваем очень постепенно. Но в этом отношении мы никуда не торопимся.
Алина. Первая партия вина на продажу составила всего около трёх тонн – это примерно 4000 бутылок. По итогам этого сезона собираемся выпустить больше. Ёмкости винодельни «Торосян» рассчитаны на 40 тонн – в перспективе хотелось бы использовать их на полную мощность.
В этом году хотим сделать площадку на самом винограднике, чтобы приглашать туда людей на экскурсию или на сбор винограда. Гости или помощники смогут там поесть и насладиться вином в окружении виноградных гроздьев. Недалеко от виноградника купили небольшой участок земли, где планируем в обозримом будущем поставить домики для гостей.
В статье использованы фото Виталия Ковальчука и из архива семьи Торосян.
Чтобы не пропустить интересную для вас статью о малом бизнесе, подпишитесь на наш Telegram-канал и страницу в «ВКонтакте».
