Некоторые любят похолоднее: куда движется российский рынок пищевого льда

Пищевой лёд перестал быть просто замороженной водой и превратился в настоящий продукт: сегодня это товар с десятками категорий и форматов, а также собственной культурой потребления. Всё это привело к тому, что российский рынок пищевого льда вырос в 2025 году на 18%, а за последние четыре года объём продаж увеличился в 6-7 раз. Основатель бренда барного льда «Холод Севера» Игорь Яковлев рассказал порталу Biz360.ru о том, куда движется рынок и как производители балансируют между запросами ритейла, HoReCa и частных клиентов.

Торговые сети и сегмент HoReCa предъявляют к продукту принципиально разные требования, и это напрямую влияет на ассортиментную политику производителя.

Для торговых сетей на первом месте стоят предсказуемые объёмы поставок и стандартизированная упаковка. Ритейл задаёт жёсткие рамки: лёд должен быть унифицирован под полку, иметь стабильные характеристики от партии к партии и фасовку, которая физически помещается в морозильный ларь и не рассыпается при перевозке. Чем проще продукт встроить в логистическую цепочку, тем выше шансы попасть в закупку крупной сети. 

В барах и ресторанах приоритеты другие. Здесь важны форма, прозрачность и скорость таяния: крупный куб, идеально прозрачный цилиндр размера XL или дроблёный лед становятся частью подачи напитка или блюда, а не просто способом его охладить. Бармена интересует прозрачность льда, геометрия формы под конкретный бокал, отсутствие постороннего привкуса воды и воздушных пузырей. Заведение может заказывать один и тот же объём каждую неделю, но требовать эксклюзивную форму под сигнатурный коктейль или сезонное меню. 

Такое расхождение требований заставляет производителей сегментировать ассортимент и выстраивать отдельные продуктовые линейки под разные каналы сбыта.

Современный рынок предлагает несколько базовых категорий льда, каждая из которых решает свою задачу. 

• Кусковой лёд (кубик, гурмэ, цилиндр, пальчиковый). Самый массовый и универсальный вариант. Подходит для охлаждения напитков в рознице и в заведениях. В зависимости от размера и плотности может использоваться как в домашнем потреблении, так и в HoReCa. 
  
  

• Колотый и дроблёный лед (фраппе). Идеален для коктейлей, смузи и напитков, где важна текстура. Быстро охлаждает, но и быстрее тает. Часто востребован в барах и на летних фестивалях. 
  
  

• Гранулированный и чешуйчатый лёд. Применяется не только в напитках, но и в выкладке продуктов: на рыбных и мясных витринах, в салат-барах. Здесь ключевое свойство – не эстетика, а способность плотно обволакивать продукт и медленно таять, не образуя лужу. 
  
  

• Крафтовый лёд (крупные цилиндры, кубы, сферы, фигурные формы). Премиальный сегмент для авторских коктейлей и эффектной подачи. Цилиндры тают медленнее и почти не разбавляют напиток, что ценят миксологи. 
  
  

• Лёд с добавками или декоративными элементами (вставки из ягод, цветов, трав). Используется для создания вау-эффекта в подаче и тематических мероприятий.

Внутри каждого типа льда рынок дополнительно делится по размеру фракции и весу упаковки, и от этой пары параметров зависит, в какой канал продукт вообще попадёт. 

Теперь о форматах фасовки: 

• Порционная упаковка 100 граммов рассчитана на разовое индивидуальное потребление: пакетик или стакан берут домой, в офисы, в поездку или под конкретный вечер. Его используют сразу и не хранят месяцами в морозилке. 
  
  

• Средняя упаковка 500-600 граммов – решение для коктейлей и вечернего отдыха на 1-2 персоны. 
  
  

• Крупная упаковка от 1-2 килограммов работает на домашние вечеринки, пикники, кейтеринг, крупные мероприятия и точки HoReCa с высоким оборотом напитков, где лед берут ящиками, а не пачками. 

Если ещё пять-шесть лет назад пищевой лёд был узконишевым продуктом, то сегодня он уверенно занимает своё место на динамичном и быстро развивающемся рынке. С каждым годом эта категория всё больше растёт в продажах, особенно в жаркие дни. 

Так, в 2025 году российский рынок пищевого льда вырос на 18% и составил 6,6 млрд рублей, а всего за последние четыре года объём продаж увеличился в 6-7 раз. 

Эксперты уверены, что рынок пищевого льда в России находится в фазе становления и на ближайшие пять лет предполагает сохранение высокой динамики за счёт трёх факторов: 

• расширение фасованных форматов под конкретные сценарии потребления;

• роста присутствия в торговых сетях и на маркетплейсах;

• развитие сбыта через нестандартные каналы вроде автозаправочных станций. 

Дополнительный импульс индустрии может дать рост культуры потребления льда на мероприятиях на открытом воздухе. 

Сегодня можно выделить несколько направлений развития рынка пищевого льда в России: 

• Рост культуры домашних коктейлей. В 2025 году в России заметно вырос спрос на лёд для домашнего использования. Люди чаще готовят коктейли дома и относятся к качеству льда так же требовательно, как к остальным ингредиентам. Вместо того, чтобы замораживать воду заранее, они предпочитают использовать готовый продукт. При этом потребители стали внимательнее относиться и к внешнему виду льда, включая форму, прозрачность и отсутствие пузырьков воздуха. 
  
  

• Запрос на качество. Лёд из водопровода больше не работает. Потребители видят, что он мутный, крошится и быстро тает. Эстетику создают правильное сырьё (в частности, артезианская вода) и поэтапная технология заморозки. 
  
  

• Расширение ассортимента в категории «Готовые решения для отдыха». Лёд всё чаще воспринимается как товар импульсного спроса: его берут к пикнику, вечеринке, в поездку. Как следствие, производители предлагают мелкую фасовку и линейки, ориентированные на домашнее или офисное использование, например наборы для коктейлей или лёд в упаковке, рассчитанной на одну порцию. 
  
  

• Увеличение популярности малых форматов фасовки. Товары в небольших упаковках пользуются всё большей популярностью. Это связано с тем, что в целом люди пришли к идее, что делать большие запасы уже нет необходимости. Лёд в порционной стограммовой упаковке пользуется спросом – такая упаковка занимает меньше места в холодильнике, стоит дешевле полноразмерной и рассчитана ровно на один стакан. 
  
  

• Экологичность. Тренд на снижение пластикового следа и внимание к экологичности упаковки постепенно затронет и категорию льда: спрос смещается в сторону биоразлагаемых материалов и оптимизированной фасовки. 
  
  

• Доставка и вендинг. Развитие вендинговых автоматов и сервисов доставки позволит расширить присутствие льда без увеличения нагрузки на персонал и складские площади. 

Для коммерческого директора или закупщика федеральной сети производитель льда интересен не ассортиментом сам по себе, а способностью держать несколько линеек одновременно без потери качества в каждой. 

Массовая линейка для полки требует унифицированной фасовки и предсказуемой логистики, кроме того, она должна включать не только эконом-сегмент, но и барный лёд размера XL. Это позволит повысить средний чек и привлечь покупателей, которым важна не только цена, но и эстетика. Люди стремятся создавать атмосферу бара у себя дома, и ритейл тоже считывает этот тренд – в торговых сетях уже сейчас стали появятся почти все виды и формы льда, как в HoReCa. 

Профессиональная линейка для HoReCa тоже важна. Она строится вокруг прозрачности и формы. Нишевые форматы, такие как чешуйчатый лёд для витрин или с декоративными вставками для мероприятий, закрывают точечный спрос, но требуют отдельного контроля качества. 

Рынок пищевого льда становится всё более сегментированным и требовательным. Успеха добьются те производители, которые смогут одновременно закрывать запросы ритейла на разнообразие форматов, стабильность и объёмы, HoReCa – на эстетику и функциональность, а частных клиентов – на удобство использования и эффектный внешний вид продукта.

Чтобы не пропустить интересную для вас статью о малом бизнесе, подпишитесь на наш Telegram-канал и страницу в «ВКонтакте».
biz360