Ресторанная индустрия – та сфера, в которой изменения происходят очень часто. На это влияет мода, ситуация в экономике и поведение потребителей. «Я более 15 лет работаю в ресторанной сфере. И каждый год мы сталкиваемся с новыми вызовами и возможностями», – говорит совладелец компании по автоматизации ресторанного бизнеса Open Service Гульназ Шарипова. О том, как рестораторы будут вести бизнес в 2025 году, общаться с клиентами и подстраиваться под их запросы, Гульназ рассказала порталу Biz360.ru.
Гульназ Шарипова – предприниматель, совладелец компании по автоматизации ресторанного бизнеса Open Service. Владелец консалтингового агентства для рестораторов GS Consulting. Более 15 лет работает в ресторанном бизнесе: начинала карьеру в McDonald’s и выросла до основателя четырёх FoodTech-клмпаний. Эксперт по оцифровке и масштабированию ресторанного бизнеса. Основатель курса «Эффективный управленец» для рестораторов и интенсива «Основы учёта в ресторане».
Потребительское поведение и привычки продолжат меняться. Рассмотрим основные тенденции.
-
Здоровое питание и функциональные продукты. Потребители всё больше интересуются здоровым образом жизни. В ответ на это некоторые рестораторы планируют внедрить в меню блюда с высоким содержанием белка, низким содержанием углеводов, а также функциональные продукты, такие как, например, суперфуды и ферментированные продукты. Это позволит ресторанам привлечь гостей, следящих за своим здоровьем.
-
Расширение линейки безалкогольных напитков. С ростом интереса к здоровому образу жизни увеличивается и спрос на безалкогольные напитки. Большинство заведений уже начали предлагать безалкогольные коктейли и планируют расширять их ассортимент, чтобы удовлетворить потребности гостей.
-
Устойчивое потребление и экологичность. Гости ресторанов становятся более ответственными в выборе продуктов. В 2025 году мы ожидаем увеличения спроса на блюда из местных и органических продуктов. Например, многие заведения наших клиентов планируют расширить меню, включив в них больше блюд из сезонных овощей и фруктов. Это позволит поддерживать местных производителей и снизит углеродный след.
-
Спрос на уникальные гастрономические впечатления. Посетители ресторанов стремятся к новым и уникальным гастрономическим впечатлениям. В ответ всё больше рестораторов планируют организовывать тематические ужины, мастер-классы и дегустации, чтобы удовлетворить этот запрос.
В 2025 году ценообразование становится не просто инструментом конкуренции, но и способом выстраивания отношений с гостями.
-
Влияние инфляции и экономических реалий. Рост цен на продукты и энергоресурсы заставляет рестораторов искать баланс. Некоторые из них минимизируют использование импортных ингредиентов и делают более серьёзную ставку на местных производителей. Это не только снижает затраты, но и подчеркивает локальность их бренда.
-
Динамическое ценообразование. В условиях экономической нестабильности рестораны, скорее всего, будут применять динамическое ценообразование, адаптируя цены в зависимости от спроса, времени суток и дня недели. Это позволит им оптимизировать прибыль и привлекать посетителей в менее загруженные часы.
-
Прозрачность цен. Гости всё больше ценят прозрачность в ценообразовании. Некоторые рестораны планируют внедрить систему, позволяющую клиентам видеть, как формируется цена на блюдо, включая стоимость ингредиентов и труда. Это повысит доверие и лояльность посетителей.
Ресторанная индустрия всегда зависела от людей, но в 2025 году я вижу, как технологии начинают изменять подход к найму и управлению персоналом в этой сфере.
-
Автоматизация и роботизация. Для повышения эффективности и снижения зависимости от человеческого труда мы уже внедряем роботизированные системы для приготовления пищи и обслуживания. Например, использование роботов-бариста и автоматических систем для подачи блюд позволяет общепиту сократить время обслуживания и улучшить качество.
-
Гибкие условия труда. Для привлечения и удержания квалифицированных сотрудников рестораторы будут предлагать гибкие условия труда, включая возможность удалённой работы для административного персонала, гибкий график и программы обучения и развития.
-
Влияние на корпоративную культуру. Сотрудники хотят чувствовать себя частью чего-то большего. Я заметила, что многие рестораны начинают привлекать персонал к процессу принятия решений – от выбора нового меню до планирования мероприятий.
Они становятся основой конкурентного преимущества ресторанов.
-
Увеличение роли онлайн-обслуживания. Посетители ресторанов охотно используют услугу доставки и делают онлайн-заказы. Рестораторы заинтересованы в развитии онлайн-платформ, чтобы обеспечить удобство и доступность своих услуг для широкой аудитории.
-
Искусственный интеллект и аналитика данных. Мы уже внедряем системы на базе искусственного интеллекта для анализа предпочтений посетителей, оптимизации меню и прогнозирования спроса. Это позволяет нам персонализировать предложения и повышать удовлетворённость клиентов. А также мы внедряем подобную систему для аналитики и планирования выручки и расходов заведения, что значительно облегчает контроль и планирование рестораторам.
-
Бесконтактные технологии. Их будут активнее использовать: мобильные приложения для заказа и оплаты, системы самообслуживания, те же самые киоски самообслуживания. Они обеспечивают безопасность и комфорт гостей.
-
Роботизация. Я наблюдаю взрывное использование роботов для обслуживания и готовки. От роботов-официантов до автоматических станций по приготовлению кофе. Это уже не фантастика, а реальность.
Всё больше ресторанов пробуют себя в новых форматах, чтобы быть ближе к своим гостям.
-
Микрорестораны. Позволяют рестораторам минимизировать затраты и быстро адаптироваться к изменениям рынка.
-
Интерактивные и иммерсивные концепции. Рестораны внедряют элементы иммерсивного театра и интерактивных технологий, чтобы сделать посещение ресторана незабываемым событием.
-
Коллаборации с местными производителями. Рестораторы будут и уже активно сотрудничают с местными фермерами и производителями, чтобы предложить гостям свежие и качественные продукты. Тем самым они сокращают себестоимость блюд за счёт экономии на логистике.
-
Партнёрства с технологическими компаниями. Для внедрения инновационных решений рестораны планируют сотрудничать с технологическими стартапами и компаниями, специализирующимися на автоматизации и аналитике данных. Им это необходимо, чтобы оставаться конкурентоспособными и эффективными.
Успех в 2025 году будет зависеть от способности ресторанов адаптироваться к новым вызовам. Это требует не только внедрения технологий и пересмотра бизнес-моделей, но и глубокого понимания своих клиентов.
Мир меняется быстро, и рестораторы должны быть готовы к этим изменениям. Важно быть не только реактивным, но и проактивным, предвосхищая потребности и создавая опыт, который гости запомнят надолго.

Чтобы не пропустить интересную для вас статью о малом бизнесе, подпишитесь на наш Telegram-канал, страницу в «ВКонтакте» и канал на «Яндекс.Дзен».