О вкусах поспорят: как меняется ресторанная индустрия в 2025 году

Прочтёте за 3 мин.

Тренды в меню, обслуживании и работе общепита

IT-инструменты, которые использует Гульназ Шарипова

  • iiko
  • Revvy
  • DocsInBox
  • ServiceInspector

Ресторанная индустрия – та сфера, в которой изменения происходят очень часто. На это влияет мода, ситуация в экономике и поведение потребителей. «Я более 15 лет работаю в ресторанной сфере. И каждый год мы сталкиваемся с новыми вызовами и возможностями», – говорит совладелец компании по автоматизации ресторанного бизнеса Open Service Гульназ Шарипова. О том, как рестораторы будут вести бизнес в 2025 году, общаться с клиентами и подстраиваться под их запросы, Гульназ рассказала порталу Biz360.ru.

Досье

Гульназ Шарипова – предприниматель, совладелец компании по автоматизации ресторанного бизнеса Open Service. Владелец консалтингового агентства для рестораторов GS Consulting. Более 15 лет работает в ресторанном бизнесе: начинала карьеру в McDonald’s и выросла до основателя четырёх FoodTech-клмпаний. Эксперт по оцифровке и масштабированию ресторанного бизнеса. Основатель курса «Эффективный управленец» для рестораторов и интенсива «Основы учёта в ресторане».

Гульназ Шарипова
 
 Думать, что ешь и как

Потребительское поведение и привычки продолжат меняться. Рассмотрим основные тенденции. 

  • Здоровое питание и функциональные продукты. Потребители всё больше интересуются здоровым образом жизни. В ответ на это некоторые рестораторы планируют внедрить в меню блюда с высоким содержанием белка, низким содержанием углеводов, а также функциональные продукты, такие как, например, суперфуды и ферментированные продукты. Это позволит ресторанам привлечь гостей, следящих за своим здоровьем.

  • Расширение линейки безалкогольных напитков. С ростом интереса к здоровому образу жизни увеличивается и спрос на безалкогольные напитки. Большинство заведений уже начали предлагать безалкогольные коктейли и планируют расширять их ассортимент, чтобы удовлетворить потребности гостей.

  • Устойчивое потребление и экологичность. Гости ресторанов становятся более ответственными в выборе продуктов. В 2025 году мы ожидаем увеличения спроса на блюда из местных и органических продуктов. Например, многие заведения наших клиентов планируют расширить меню, включив в них больше блюд из сезонных овощей и фруктов. Это позволит поддерживать местных производителей и снизит углеродный след.

  • Спрос на уникальные гастрономические впечатления. Посетители ресторанов стремятся к новым и уникальным гастрономическим впечатлениям. В ответ всё больше рестораторов планируют организовывать тематические ужины, мастер-классы и дегустации, чтобы удовлетворить этот запрос.

Ценообразование

В 2025 году ценообразование становится не просто инструментом конкуренции, но и способом выстраивания отношений с гостями. 

  • Влияние инфляции и экономических реалий. Рост цен на продукты и энергоресурсы заставляет рестораторов искать баланс. Некоторые из них минимизируют использование импортных ингредиентов и делают более серьёзную ставку на местных производителей. Это не только снижает затраты, но и подчеркивает локальность их бренда.

  • Динамическое ценообразование. В условиях экономической нестабильности рестораны, скорее всего, будут применять динамическое ценообразование, адаптируя цены в зависимости от спроса, времени суток и дня недели. Это позволит им оптимизировать прибыль и привлекать посетителей в менее загруженные часы.

  • Прозрачность цен. Гости всё больше ценят прозрачность в ценообразовании. Некоторые рестораны планируют внедрить систему, позволяющую клиентам видеть, как формируется цена на блюдо, включая стоимость ингредиентов и труда. Это повысит доверие и лояльность посетителей. 

Рынок труда

Ресторанная индустрия всегда зависела от людей, но в 2025 году я вижу, как технологии начинают изменять подход к найму и управлению персоналом в этой сфере. 

  • Автоматизация и роботизация. Для повышения эффективности и снижения зависимости от человеческого труда мы уже внедряем роботизированные системы для приготовления пищи и обслуживания. Например, использование роботов-бариста и автоматических систем для подачи блюд позволяет общепиту сократить время обслуживания и улучшить качество.

  • Гибкие условия труда. Для привлечения и удержания квалифицированных сотрудников рестораторы будут предлагать гибкие условия труда, включая возможность удалённой работы для административного персонала, гибкий график и программы обучения и развития.

  • Влияние на корпоративную культуру. Сотрудники хотят чувствовать себя частью чего-то большего. Я заметила, что многие рестораны начинают привлекать персонал к процессу принятия решений – от выбора нового меню до планирования мероприятий. 

Технологические инновации

Они становятся основой конкурентного преимущества ресторанов. 

  • Увеличение роли онлайн-обслуживания. Посетители ресторанов охотно используют услугу доставки и делают онлайн-заказы. Рестораторы заинтересованы в развитии онлайн-платформ, чтобы обеспечить удобство и доступность своих услуг для широкой аудитории.

  • Искусственный интеллект и аналитика данных. Мы уже внедряем системы на базе искусственного интеллекта для анализа предпочтений посетителей, оптимизации меню и прогнозирования спроса. Это позволяет нам персонализировать предложения и повышать удовлетворённость клиентов. А также мы внедряем подобную систему для аналитики и планирования выручки и расходов заведения, что значительно облегчает контроль и планирование рестораторам.

  • Бесконтактные технологии. Их будут активнее использовать: мобильные приложения для заказа и оплаты, системы самообслуживания, те же самые киоски самообслуживания. Они обеспечивают безопасность и комфорт гостей.

  • Роботизация. Я наблюдаю взрывное использование роботов для обслуживания и готовки. От роботов-официантов до автоматических станций по приготовлению кофе. Это уже не фантастика, а реальность. 

Новые форматы

Всё больше ресторанов пробуют себя в новых форматах, чтобы быть ближе к своим гостям. 

  • Микрорестораны. Позволяют рестораторам минимизировать затраты и быстро адаптироваться к изменениям рынка.

  • Интерактивные и иммерсивные концепции. Рестораны внедряют элементы иммерсивного театра и интерактивных технологий, чтобы сделать посещение ресторана незабываемым событием. 

Сотрудничество и партнёрства

  • Коллаборации с местными производителями. Рестораторы будут и уже активно сотрудничают с местными фермерами и производителями, чтобы предложить гостям свежие и качественные продукты. Тем самым они сокращают себестоимость блюд за счёт экономии на логистике.

  • Партнёрства с технологическими компаниями. Для внедрения инновационных решений рестораны планируют сотрудничать с технологическими стартапами и компаниями, специализирующимися на автоматизации и аналитике данных. Им это необходимо, чтобы оставаться конкурентоспособными и эффективными. 

Прогнозы и ожидания

Успех в 2025 году будет зависеть от способности ресторанов адаптироваться к новым вызовам. Это требует не только внедрения технологий и пересмотра бизнес-моделей, но и глубокого понимания своих клиентов. 

Мир меняется быстро, и рестораторы должны быть готовы к этим изменениям. Важно быть не только реактивным, но и проактивным, предвосхищая потребности и создавая опыт, который гости запомнят надолго.

Food

Чтобы не пропустить интересную для вас статью о малом бизнесе, подпишитесь на наш Telegram-каналстраницу в «ВКонтакте» и канал на «Яндекс.Дзен».
24 января 2025

Комментарии

0
  • Прокомментируйте первым.

Возможно, вас заинтересуют другие наши материалы
Загрузить ещё
Идёт загрузка материалов