Ещё недавно Александра Жебрак работала финансовым аналитиком в банке с зарплатой, которой хватало на все радости жизни: снимать квартиру в центре Тель-Авива, посещать хорошие рестораны, путешествовать... Но не хватало одного – азарта. «Мне было скучно. Я думала: как же так, неужели моё призвание - переносить циферки из одного столбика в другой». Скука и ощущение, что жизнь проходит мимо, заставили жизнелюбивую эмигрантку из России вырваться из «золотой клетки» и отправиться на поиски себя. Эти поиски привели её… на собственную кухню. Сейчас Александра готовит торты на заказ, устраивает мастер-классы по кулинарии и планирует открыть свою кондитерскую.
Александра Жебрак, 33 года, предприниматель-кондитер. Родилась и до 17 лет прожила в Воронеже, в 17 лет эмигрировала в Израиль, сейчас живёт в Тель-Авиве. Образование: Иерусалимский еврейский университет, факультет экономики и статистики. До запуска собственного кондитерского бизнеса работала финансовым аналитиком в банке. Хобби: экстремальные виды спорта.
«Мне было 17, когда я эмигрировала. С 13 лет у меня появилось чёткое ощущение – надо валить из дома. Мне было всё равно куда. Но я слышала, что можно в Израиль. Мама не отпускала-не отпускала-не отпускала: «Надо закончить школу, надо поступить в спецкласс, надо идти в университет, надо закончить…».
Саша проучилась в воронежском университете полгода - и уехала. Не зная как следует языка, она пришла в Еврейский университет в Иерусалиме и сдала экзамены на факультет экономики и статистики.
«Я, честно говоря, на лекциях по экономике понимала только предлоги. В математике ещё как-то понятно – сигма, дельта, лямбда. Приходила домой, брала лекцию у израильтян – переводила на русский, потом решала и переводила обратно. Но в 17 лет оно всё просто – это сказка, а не жизнь».
Закончив университет, Саша начала работать: сначала страховым агентом, потом бухгалтером, потом финансовым аналитиком в банке. «Всё шикарно было. Были деньги - и снимать квартиру в Тель-Авиве, и ездить за границу – и вообще на всё-на всё-на всё. Но при этом мне казалось, что жизнь проходит там, за окном, а не в офисе. У меня ведь море чуть ли не из окна видно, а я на море не ходила вообще: днём работа, а вечером возвращаешься домой – солнце уже садится. Я с ужасом начала понимать, что моя работа - переносить циферки из одного столбика в другой и показывать это большим дядям, которые принимают какие-то решения. От скуки я начала искать себе занятие, дело».
Мысли о своём деле постоянно заворачивали Сашу на кухню: «Я частенько ходила в рестораны и мне было интересно – как они это делают? Ведь у них не просто курица жареная, а волшебство какое-то!».
Сначала Саша попробовала повторять то, что подавали ей в самых изысканных ресторанах Израиля: «Я приходила и готовила дома то, что пробовала в ресторанах. Стала читать, учиться, смотреть видеоролики про еду. Я думала: вот из ничего – мука, яйцо и сахар – хоп и можно сделать что-то яркое, вкусное, народу нравится! Меня начали хвалить. Это меня купило!»
Еда получалась всё вкусней, а интерес только возрастал, и Саша пошла на курсы кондитерского дела в Школу высокого кулинарного искусства «Бишулим» в Тель Авиве (The Israely Institute of Culinary Art).
«У меня был опыт только домашней готовки. А я хотела узнать, как же делают десерты. Я пошла на самый обширный курс, который только можно было найти в Израиле, и полгода там проучилась – после работы. Примерно в середине курса я поняла, что хочу попробовать этим заниматься по-настоящему. Не дома, не по выходным, а по-настоящему. Жить этой жизнью. Параллельно я начала ходить на тренинги личностного роста, где я училась, как использовать свой потенциал, как найти себя в этой жизни».
У Саши было накоплено достаточно денег, чтобы какое-то время не работать и продолжить «поиски себя». Она начала думать об увольнении.
«Было довольно сложно из этой «золотой клетки» вылезти. Зарплата была очень хорошая. Фирма – отличная. Народ вокруг – приятный. Но само занятие - скучное»
Закончив курсы, Саша подала заявление об уходе, чем немало удивила своих коллег и друзей.
Опыт работы аналитиком подсказывал – надо исследовать рынок. Поэтому Саша пошла сначала на фабрику Avantage Patisserie, где производят выпечку, сдобу, песочное тесто, пироги, муссовые торты и печенья. Там она поработала по неделе в каждом отделе. Потом устроилась в самый известный израильский бутик шоколада Ika chocolate. На заводе и в Ika chocolate она работала бесплатно – за опыт.
«В Ika chocolate я поняла, как работает этот бизнес - на 60% он состоит из организации и на 40% - из очень тяжёлой работы. Безостановочно. Это бутик, это маленькие шоколадные конфеты, ручная работа, не поток-конвейер, но ты не останавливаешься, ты работаешь всё время. Если ты не делаешь шоколад, то ты говоришь с поставщиками, или с теми, кто покупает, или с теми, кто привозит упаковочный материал».
«Шоколотерея» - это детище одной девушки, которая сама делает этот шоколад. Там у меня открылись глаза, что это всё очень тяжело, но очень интересно. А на фабрике всё было настолько наполнено жизнью в отличие от офиса. И каждую секунду происходило что-то захватывающее. Или на тебя на кухне кто-то кричал, или у тебя что-то упало и разбилось – аххх, всё, конец света, упало-разбилось!!!»
Но Саше этого было мало – и она устроилась на кухню в лучший ресторан Тель-Авива «ToTo»: «Там как в фильмах - все друг на друга кричат, а шеф самый главный ходит и говорит – «быстро-быстро!» Кухня она обязательно очень маленькая, там нет места, и ты трёшься со всеми, огонь обжигает, кто-то тебя толкнул – ты кричишь «аууу». Это был физический огонь. Я работала в кондитерской - она всегда в кухне, только немножко в стороне. И все остальные нас ущемляют - не принимают за настоящих поваров».
Несмотря на то, что в ресторане Саша работала за деньги, она выдержала только три месяца. Тем более, что месячной зарплаты хватало только на то, чтобы оплатить парковку в Тель-Авиве. Было очень интересно, но бывший финансовый аналитик не была готова к тому, что на неё будут постоянно кричать.
Получив очередную порцию опыта, Саша наняла бизнес-тренера, который помог ей официально оформить свой бизнес и подсказал первые шаги. После чего начала печь торты «на заказ».
«У меня было всё, чтобы начать свой бизнес – но меня не поджимало, понимаешь? У меня всё ещё были деньги, и я не испытывала острой необходимости зарабатывать. Поэтому я… размазалась»
Тогда девушка залезла в интернет и наткнулась на сайт кондитерской школы Марии Селяниной в Барселоне (Maria Selyanina House-Pastry Lab.& Atelier Gourmet), куда, недолго думая, уехала на три недели.
Сначала Саша хотела пойти ни много ни мало в самый старый в мире университет кулинарии Le Cordon Bleu во Франции. Обучение стоило 5000 евро за один семестр из трёх. «Туда надо было ехать на год. Но я нашла вариант дешевле – 1500 евро за неделю, включая питание и проживание».
У Марины Селяниной Саша прошла курсы работы с шоколадом, современной и классической французской выпечки. За время учёбы Саша активно постила результаты своих трудов в Facebook: «хвасталась, чему научилась». Количество подписчиков выросло, друзья стали спрашивать, как можно сделать заказ и где попробовать её кулинарные шедевры. «И оно как-то само пошло».
Но заработка еле хватало на личные расходы и продукты. Начались сомнения. Саша позволила себе сделать паузу и уехала на три месяца - на Алтай и в Карелию.
«Вернувшись, я поняла, что сбережений осталось на полгода. Это был переломный момент, мне надо было решить - или я остаюсь в «кондитерке» или возвращаюсь на работу и живу как все нормальные люди».
Саша выбрала «кухню». Быстро нашла и арендовала квартиру с выходом на крышу в центре Тель-Авива, привезла в неё печку и начала работать. «Было сложно - я ещё не считала себя настоящим кондитером, но из-за того, что «надо было» – я просто делала. Писала посты в Facebook, вела свой Instagram, приносила свои изделия на распродажи, на девичники, в косметические салоны. Делала всё, чтобы меня узнали».
Бизнес пошёл в гору после того, как торт у Саши заказала известная в Москве и Израиле артистка и блогер Настя Цветаева (более 100 тысяч подписчиков в Instagram). «Кто-то из знакомых ей меня посоветовал, и она мне предложила сделать сладкий стол на двухлетие её дочери - за пиар в Instagram. После её поста число моих подписчиков за одну ночь выросло с 200 до 800. Это меня вдохновило. И посыпались заказы на торты от знакомых Насти Цветаевой».
«Я сама фотографирую свои изделия и выкладываю их в Facebook и Instagram. Единственное, чего я не умею – это красиво описывать свои торты. Меня хватает только на пост из двух предложений, в которых я могу перечислить, из чего состоит торт. Думала пойти на курсы – поучиться писать, но нет. Хватит мне курсов – надо работать!»
Сейчас у Александры Жебрак около 3000 френдов и подписчиков в Facebook, и около 4000 – в Instagram. Своего сайта у неё нет. Все клиенты – пользователи соцсетей. Вся реклама – «сарафанное радио».
«Я называю это интуитивным ведением бизнеса. Всё – по ситуации. Вот, к примеру, если у меня мало заказов в какой-то период, то я делаю больше постов в Facebook. Или сделаю распродажу. Или придумаю новый продукт. Или проведу дополнительный мастер-класс. Мастер-классы – да, они забирают больше сил, но приносят больше денег. Или ещё один формат - девичники и детские дни рождения на выезде: меня приглашают вместо стриптизера или клоуна – я и шоу, и макароны вкусные сделаю!»
Любимые фильмы Александры Жебрак о кухне:
-
«Джули и Джулия: готовим счастье по рецепту» («Julie & Julia», реж. Нора Эфрон);
-
«Неотразимая Марта» («Mostly Martha», реж. Сандра Неттельбек);
-
«Рататуй» («Ratatouille», реж. Ян Пинкава).
К этому моменту прошло три года, как Саша уволилась из найма и отправилась в самостоятельное плавание.
«Как-то я решила подсчитать всё, что я потратила и трачу сейчас – до 1 шекеля, и сравнить с тем, что зарабатываю. И получилось, что я в прибыли. Это было счастье! Я поняла, что дело моё раскручивается, что я могу откладывать или вкладывать в развитие. И жизнь моя устаканилась».
В ближайших планах у Александры Жебрак – арендовать цех и вывести производство из домашней кухни, сохранив при этом эксклюзивность и высокий уровень продукции: «Работать дома, безусловно, хорошо, но когда работы много, я иногда не могу разделить – я дома или я на работе. Просыпаешься, ножки в тапочки – кофе пьёшь и тут же сразу разогреваешь, вынимаешь, то есть уже работаешь».
Бизнес в эмиграции: как медиа-менеджер из России запустил дело в Израиле.
Как создать авторский кондитерский бренд без затрат на рекламу.
Как превратить увлечение кулинарией в прибыльный бизнес.
